Fin de Semana en Zamora

Conocer Zamora

Las recetas de cocina de Zamora

Sin duda Zamora disfruta de una rica y abundate despensa que le permite ofrecer la mejor selección de recetas. Aquí te presentamos la gastronomía zamorana para que pueda disfrutar de los platos típicos de Zamora.

RABO DE BUEY CON HABONES DE SANABRIA

ICOMENSALES: CUATRO

1 Kg. de rabo de buey
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 tomate
3 hojas de laurel 1/2 Kg. de habones de Sanabria
1/4 K. de cachelos
Sal gorda, sal fina
1/4 Litro de vino blanco
una cucharadita de pimentón dulce
1/4 litro de aceite de oliva
Medio vaso de vinagre

PREPARACIÓN: PLATO ÚNICO

Ponemos en remojo toda la noche anterior los habones, con sal gorda

.

Ponemos en una cazuela el aceite de oliva a la que hemos añadido la cebolla troceada, una vez rehogada, añadimos el rabo del buey, troceado y limpio y el laurel.

Seguimos a fuego lento otros cinco minutos y añadimos los ajos picados, un vaso de vino blanco y un chorrito de vinagre, añadimos agua segÚn necesite y que hierva otros 35 o 40 minutos.

Pasado este tiempo y siempre vigilando que este caldoso. Echamos los habones y otra hoja de laurel, añadimos los cachelos ya cocidos aparte , y salar al gusto.

Servir en cazuela de barro, acompañado de buen Vino de Toro

DIFICULTAD : FACILISIMO

ARROZ DE PUEBLO ( TIPICO ZAMORANO)

INGREDIENTES PARA SEIS COMENSALES:
250 gr. de arroz
300 gr. de carne de ternera de Aliste
Gambas, chorizo y jamón en la misma proporción 100 / 150 gramos de cada
Un huevo cocido
Un pimiento (rojo ó verde) ó medio de cada
una cucharada grande de guisante cocido
cebolla, ajo, laurel, perejil.
pimentón dulce media cucharadita
vino blanco

PREPARACIÓN:
Se pocha la cebolla, el pimiento y el laurel en un recipiente de barro.
Se añade el chorizo y las gambas, peladas y el jamón en tacos pequeños
Añadir ajo y perejil y el laurel y echar el arroz, procurando que sea un recipiente grande.
se deja cocer 20 minutos, junto con la carne troceada en tacos medianos.
Añadiéndole el vino hasta dejarlo poco caldoso, cocer hasta que quede al punto añadiéndole el pimentón dulce.
Presentar a la terminación con el huevo partido en grajos y adornado con los guisantes
Sal al punto.

BACALAO A LA TRANCA

INGREDIENTES PARA SEIS COMENSALES:
1 kilo de bacalao
100 gramos de harina blanca
6 huevos cocidos
pimentón dulce
aceite de oliva
cachéelos 500 gramos
vinagre

PREPARACIÓN:
El bacalao debe estar limpio y en agua frÍa la cual hemos ido cambiándola cada seis /siete horas en una sartén con el aceite de oliva hirviendo pondremos el bacalao en trozos grandes, previamente rebozados en la harina.
En otra cazuela de barro, tenemos los cachéelos ya cocidos, donde añadimos o trasvasamos los trozos de pescados ya fritos.
Los ajos quedan bien presentados dorados y cortados en laminas sin dejarlos quemar, añadimos a estos el pimentón (también puede se picante) y el vinagre.
Rehogar el bacalao con esta mezcla y meter en el horno de tres a cuatro minutos.
Servir bien caliente, le acompaña muy bien un vino blanco de toro.

> HABONES DE SANABRIA

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
500 gr. de habones de Sanabria
2 orejas de cerdo medianas
200 gr. de chorizo
200 ml de aceite de oliva
1 hueso de jamón cortado en trozo mediano
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
2 l. de agua añadiendo segÚn necesite (siempre frÍa)

PREPARACIÓN:

Los habones, preferiblemente de Sanabria estaran a ablandar durante toda la noche, se les da un hervor y se procede a lavarlos nuevamente, ahora los pondremos a hervir en un recipiente, añadiéndole el hueso de jamón, el laurel, los ajos en dientes y el chorizo entero y se rehoga todo con aceite de oliva y se le va añadiendo agua segÚn necesite.
En una sartén preparamos el sofrito:
Harina
Cantidad suficiente de aceite
Una cucharadita llena de pimentón dulce o picante
1 cebolla
Sal

Con un vaso grande de harina, añadimos a esta, el aceite de oliva, el pimentón, la cebolla y en otra cazuela habremos cocido aparte las orejas y las presentamos troceadas. Ahora lo juntamos todo teniendo en cuenta que el caldo de las orejas será mucho, añadir la cantidad justa para no inundarlo.

El chorizo que se ha cocido se parte en rodajas y se vuelve a añadir a los habones, se deja todo junto cocer otros cinco minutos hasta que no queden caldosos.

Servir en cazuelitas de barro, con buen tinto de Toro ó de las Arribes

ALMENDRAS GARRAPIñADAS TIPICAS DE ZAMORA

INGREDIENTES:
250 g azÚcar.
200 g almendras crudas con piel.
1 vaso grande de agua.
1 limón en zumo.

PREPARACIÓN:

Ponemos un vaso de agua grande en una sartén, con 200 /250 gramos de azÚcar y las almendras, ponerlo al fuego lento hasta que se evapore el agua.
Cuando el azÚcar eclosiones (burbujee) hay que retirarlo del fuego y revolverlo de forma enérgica hasta que se forme un polvillo y se emblanquezcan las almendras.

AquÍ hace falta un poco de técnica pues tendremos que ponerlo otra vez al fuego y removiendo con energÍa, las almendras se van impregnados por igual y empiecen a tomar el caracterÍstico color caramelo. Añadiremos el zumo de un limón, revolviendo continuamente las almendras de manera firme y uniforme, extender en un trocito de papel de aluminio engrasado dejándolas extendidas y separadas entre ellas.

Dejar enfriar y servir.

MOLLEJAS DE CORDERO A LA ZAMORANA

INGREDIENTES PARA 4-6 COMENSALES:
1 Kg. de mollejas de cordero
1 diente de ajo
Perejil
200 CC. de aceite
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de harina
1 guindilla

PREPARACIÓN:

Las mollejas deberán presentarse cortadas y en trocitos bien lavados.
En una sartén echaremos la cebolla picada en trocitos muy pequeños, se añade el ajo, el perejil, y la guindilla, y se rehoga añadiendo y cucharadita de harina.
Se junta todo y se deja freÍr a fuego lento unos minutos añadiéndole el caldo de la carne.

Se sirve en cazuelita de barro, acompañado de tinto de la tierra.

ESPARRAGOS CALIENTES (DE LA GUARE&NTilde;A)

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES:
Dos docenas de espárragos de La Guareña (cocidos)
1 l. de leche
8 yemas de huevo
250 gr. de harina
medio kilo de espinacas
400 gr. de mantequilla lÍquida
Agua
Limón
Sal

TIEMPO DE PREPARACIóN: 160 MIN.

PREPARACIÓN:

Primero haremos una bechamel poniendo en un recipiente un litro de leche, doscientos gramos de mantequilla, añadiéndole las espinacas lavadas y cocidas.
añadimos la pimienta y la sal.
APARTE Haremos un crema batiendo las yemas añadiéndole un chorrito de limón , la sal y la pimienta blanca (media cucharadita ) lo ponemos a calentar poniendo sin que se corte la salsa ,mas mantequilla.
Ahora pondremos la bechamel en una fuente de horno, donde le colocaremos encima con cuidado los espárragos, y sobre estos la crema, poniéndolo al horno y gratinándolo durante cinco minutos.
SERVIR ACOMPAñADO DE BUEN VINO BLANCO

CAñAS ZAMORANAS

PREPARACION DEL HOJALDRE

250 gr. de harina
150.CC de aceite de girasol
150 CC de leche entera
AzÚcar
Canela
4 tubos redondos de caña

PREPARACIóN DEL HOJALDRE

Haremos la masa con harina , la leche y el aceite, hasta que consigamos una consistencia idónea, una vez macerada se le pasa el rodillo espolvoreando con harina y aplastándola convenientemente, Se corta en tiras y se enrollan en los tubos, echándolas en la sartén con el aceite hirviendo, como si fueran churros. Una vez que cogen el color dorado se quitan los tubos y se espolvorea con la canela y el azÚcar.

PREPARACION DE LA CREMA PASTELERA

200 gr. de azÚcar
4 cucharadas de maicena
la clara de 2 huevos
6 yemas
1 litro de leche entera

Hervimos un litro de leche al que le hemos añadido una ramita de canela y un limón rallado, aparte tendremos un recipiente con las yemas de 6 huevos y la clara de dos solamente, añadimos la maicena y el azÚcar.

Se bate añadiéndole leche hirviendo y vainilla, a fuego lento iremos moviéndolo hasta conseguir la crema al punto y una vez tengamos la textura adecuada se rellenan los tubos o cañas con la ayuda de una manga pastelera, sirviéndolas calientes ; acompañadas de un café o té son deliciosas.

También se pueden dejar enfriar y después de dos horas meter en la nevera y tomar frÍas.

YEMAS DEL ERMITAÑO

Preparamos un caramelo tradicional:

300 gr. de azÚcar

Para las yemas:
4 huevos
4 yemas
algo menos de medio litro de agua
PREPARACION:
Una vez hecho el caramelo, batiremos los 4 huevos a los que enriquecemos con otras cuatro yemas extra, y ponemos en un recipiente a hervir con azÚcar y una cuarta parte del caramelo durante diez minutos a fuego medio.

La masa resultante, una vez que esta frÍa la mezclamos con los huevos batidos y una vez bien mezclado lo añadimos al caramelo.

Ahora lo pondremos al baño Maria durante 15 minutos, cuando se enfrié hay que desmoldarlo y presentar con nata montada.

TRUFAS DE QUESO DE VALDEóN, PAN DE CENTENO CON TOSTAS DE JAMON Y TOMATE CONFITADO, AL ESTILO DEL ACEITE DE OLIVA DE FERMOSELLE.

INGREDIENTES PARA 4-6 COMENSALES:
500 g de queso de Valdeón
200g de mantequilla
pan de centeno fresco
sal, pimienta blanca molida
1 tomate maduro
4 lonchas finas de cecina
4 lonchas finas de jamón ibérico de Guijuelo
aceite de oliva virgen de Fermoselle

PREPARACIÓN:

La clave de este plato es hacer bien la masa

Para ello deberemos sazonar con sal y pimienta la mantequilla, y mezclar con el queso con la ayuda de una minipimer, hasta dejar una masa moldeable y con textura.

Enfriar en el congelador hasta que empiece a endurecer (45 minutos) si nos hemos pasado, dejarla en la cocina hasta que sea moldeable.

Ahora hacemos unas pequeñas croquetas en forma de trufa (una bola con un pellizco), y las rebozamos en pan de centeno triturado (El pan debe ser fresco)

El tomate lo escaldaremos, lo limpiaremos de piel y semillas, y lo confitaremos a 120 grados durante 90 minutos. Después lo picaremos en picadora.

Ponemos en la fuente las lonchas de cecina y ponemos las trufas sobre ellas, las adórnanos con tostas de pan y sobre estas el jamón, una vez montado las pulverizamos con aceite de oliva virgen fuerte, y a degustar.

Recomendado: vino de Toro

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